Prof. Peralta uzyskał dyplom lekarza weterynarii w 1999 roku na La Salle University w Kolumbii. Zanim zaczął specjalizować się w stomatologii i chirurgii stomatologicznej, przez sześć lat pracował w prywatnej przychodni weterynaryjnej. W 2009 roku ukończył rezydenturę w stomatologii i chirurgii jamy ustnej na University of California w Davis, a następnie w 2011 roku objął stanowisko szefa sekcji stomatologii na Cornell University. 

Prof. Peralta jest dyplomowanym lekarzem weterynarii American Veterinary Dental College.