Hilary Jackson ukończyła studia na Royal (Dick) School of Veterinary Studies w Edynburgu, gdzie wróciła później by ukończyć rezydenturę z zakresu dermatologii weterynaryjnej. Następnie pracowała w środowisku akademickim (na University of Bristol i North Carolina State University), a obecnie przyjmuje w prywatnej praktyce na oddziale Dermatology Referral Service w Glasgow.

Jej głównymi zainteresowaniami jest psie atopowe zapalenie skóry i alergie pokarmowe. Jest ona również członkiem międzynarodowego komitetu atopowych chorób u zwierząt (the International Committee for Atopic Diseases in Animals).